Cheesecake ricotta e cocco

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Inizia la stagione calda, e la voglia di dolci freschi e semplici da fare, magari senza cottura. Oggi vi lascio la ricetta di una gustosa versione senza cottura di cheesecake con ricotta e cocco

Il gusto del cocco unito al cioccolato al latte vi ricorderà il sapore di una nota barretta snack.

INGREDIENTI per uno stampo di diametro 20 cm

per la base:

250 g di biscotti secchi tipo digestive

125 g di burro

per la farcitura:

450 g di ricotta

125 g di yogurt bianco dolce

100 g di cocco rapè

50 g di zucchero

10 g di colla di pesce

1 cucchiaio di latte

per decorare:

100 g di cioccolato al latte

cocco rapé qb

Iniziate preparando la base, frullate i biscotti e uniteli al burro fuso, compattate bene la base dello stampo, meglio se con cerniera apribile, mettete in frigo per circa 30 minuti.

Immergete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10/15 minuti, quando si saranno ammorbiditi strizzateli e metteteli in un pentolino con un cucchiaio di latte, fate sciogliere dolcemente sul fuoco fino a quando si saranno sciolti.

Preparate la farcita, unite ricotta, yogurt, zucchero, cocco e la gelatina, mescolate bene e versate nello stampo sopra la base di biscotto.

Lasciate riposare la torta in frigo per un paio di ore.

Decorate versando sopra del cioccolato al latte fuso a bagno maria e qualche cucchiaino di cocco rapé.

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